Whey Protein: Phân lập & Ứng dụng trong Công nghiệp Thực phẩm và Dược phẩm

Whey protein, hay còn gọi là protein sữa lỏng, là một loại protein được chiết xuất từ ​​sữa bò. Trong quá trình sản xuất pho mát, casein (protein sữa rắn) bị tách ra khỏi sữa, để lại whey, một chất lỏng màu vàng nhạt chứa nhiều protein dễ hấp thu. Whey protein đã trở thành một thành phần phổ biến trong các sản phẩm thực phẩm chức năng và dinh dưỡng thể thao, cũng như trong ngành công nghiệp dược phẩm.

Whey Protein: Một Nguồn Protein Tự Nhiên và Dễ Tiêu Hóa

Whey protein nổi tiếng với hàm lượng protein cao, khoảng 70-80%, vượt trội so với các nguồn protein động vật khác. Nó cung cấp đầy đủ chín loại axit amin thiết yếu mà cơ thể không tự tổng hợp được. Đặc biệt, whey protein giàu leucine, một axit amin quan trọng kích hoạt quá trình tổng hợp protein cơ bắp.

Whey protein được coi là một loại protein dễ tiêu hóa và hấp thu nhanh chóng. Điều này làm cho nó trở thành lựa chọn lý tưởng cho những người tập thể thao, vận động viên và những ai cần bổ sung protein sau tập luyện hoặc trong giai đoạn hồi phục chấn thương.

Phân Lập Whey Protein: Từ Sữa đến Bột

Quá trình sản xuất whey protein bao gồm các bước sau:

1. Tách Casein: Sữa bò được xử lý bằng axit hoặc enzyme để tách casein, tạo thành phô mát.

2. Lọc và Tinh Chế Whey: Chất lỏng còn lại sau khi tách casein được lọc và tinh chế để loại bỏ chất béo, lactose (đường sữa) và các tạp chất khác.

3. Cô Đặc & Khử Nước: Whey lỏng được cô đặc bằng cách loại bỏ nước, tạo thành whey protein concentrate (WPC).

4. Sấy & Nghiền: WPC được sấy khô và nghiền thành bột mịn.

Để tăng độ tinh khiết và hàm lượng protein, whey protein concentrate có thể được xử lý thêm để tạo ra whey protein isolate (WPI) và whey protein hydrolysate (WPH).

• Whey protein isolate (WPI): Có hàm lượng protein cao hơn (90%) và ít lactose hơn WPC.
• Whey protein hydrolysate (WPH): Là whey protein đã được thủy phân, tức là đã bị phá vỡ thành các peptide nhỏ hơn, giúp tăng khả năng hấp thu và tiêu hóa nhanh hơn.

| Loại Whey Protein | Hàm lượng Protein | Lactose | Giá thành |

|—|—|—|—| | Whey Protein Concentrate (WPC) | 70-80% | Cao | Thấp | | Whey Protein Isolate (WPI) | 90% | Rất thấp | Trung bình | | Whey Protein Hydrolysate (WPH) | 90-100% | Rất thấp | Cao |

Ứng Dụng Của Whey Protein: Không Chỉ Trong Thực Phẩm!

Whey protein có một phạm vi ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau, bao gồm:

• Thực phẩm chức năng: Bột whey protein được sử dụng phổ biến trong các sản phẩm bổ sung protein như bột protein, thanh năng lượng và đồ uống thể thao.

• Dinh dưỡng thể thao: Whey protein hỗ trợ tăng khối lượng cơ bắp, phục hồi sau tập luyện và cải thiện hiệu suất thể thao.

• Thực phẩm cho trẻ em: Whey protein được bổ sung vào sữa công thức và thực phẩm dành cho trẻ nhỏ để cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển.

• Dược phẩm: Whey protein có khả năng chống oxy hóa, tăng cường hệ miễn dịch và cải thiện sức khỏe đường ruột, do đó nó được sử dụng trong sản xuất thuốc bổ sung và thực phẩm chức năng hỗ trợ sức khỏe.

Whey Protein: Một Nguồn Protein Phổ biến & Hiệu Quả

Whey protein đã trở thành một lựa chọn phổ biến cho những ai muốn tăng cường sức khỏe, cải thiện thể hình hoặc đơn giản là bổ sung thêm protein vào chế độ ăn uống. Với khả năng hấp thu nhanh chóng và hàm lượng protein cao, whey protein là một giải pháp hiệu quả cho nhiều nhu cầu khác nhau.